快餐廳設(shè)計(jì)的裝飾與陳設(shè)應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明快為主,這就要求在視覺層面上盡量化繁為簡(jiǎn)。在快餐廳裝修設(shè)計(jì)時(shí)室內(nèi)的色彩基調(diào)要明亮,給人一種清新愉快的感覺,促進(jìn)顧客的消費(fèi)熱情。快餐廳明亮的空間效果可以從墻面、地板、餐桌、餐具、吊頂?shù)热胧?各個(gè)方面都要以亮色調(diào)為主。
快餐廳裝修——分區(qū)設(shè)計(jì)
快餐店設(shè)計(jì)的核心訴求是提供快速高效的服務(wù),因此其室內(nèi)各功能區(qū)的布局要盡可能做到配合高效而有序。
例如,快餐廳的廚房(制作區(qū))與取餐口之間就存在著服務(wù)效率上的密切關(guān)聯(lián)。當(dāng)外賣窗口與點(diǎn)餐窗口同樣位于室內(nèi)時(shí),就要格外注意其交通的順暢問題。
不管怎樣,對(duì)于提供外賣服務(wù)的快餐廳來說,先在窗口支付再去取餐的模式會(huì)提的快餐廳把一次性餐具放在入口處,由顧客自行拿取,這樣可以縮減柜臺(tái)服務(wù)員包裝食品的時(shí)間,但是不利的情況是這種自助式服務(wù)會(huì)導(dǎo)致成本增加和一些不必要的浪費(fèi),因?yàn)轭櫩蛶ё叩牟途哂闷吠葘?shí)際需求要多。如今越來越多的快餐廳在取餐臺(tái)把食品和餐具以點(diǎn)對(duì)點(diǎn)單獨(dú)分發(fā)的形式提供給顧客,這是一種改良后行之有效而又不會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)的方法,惟一增加的是服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度。
快餐廳裝修——備餐區(qū)
安徽卓創(chuàng)裝飾表示快餐廳的備餐區(qū)往往和廚房結(jié)合起來考慮。在就餐的高峰階段,顧客的數(shù)量在不斷增多,并且他們所花費(fèi)的時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng),這樣就需要比較寬敞的備餐空間來制作和輸出食物。另外,設(shè)置多個(gè)收銀臺(tái)是最基本的要求,因此,備餐區(qū)取餐臺(tái)的布局就顯得尤為重要。
在理想的設(shè)計(jì)中,每個(gè)取餐臺(tái)前顧客隊(duì)伍的數(shù)量應(yīng)是一致的,但在實(shí)際操作中總會(huì)有個(gè)別收銀臺(tái)前出現(xiàn)人數(shù)較為集中的情況,所以設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)工作站及其元素的時(shí)候,應(yīng)熟記市場(chǎng)的趨勢(shì),以便通過增加空間溫馨的燈光、色彩、質(zhì)感等因素,提升空間的整體品質(zhì)。
快餐廳裝修——就餐區(qū)
(1)整體氛圍
快餐廳在就餐區(qū)的整體設(shè)計(jì)上一般追求明快的設(shè)計(jì)風(fēng)格。明亮的燈光、簡(jiǎn)潔而干凈的空間氛圍是傳統(tǒng)快餐廳就餐區(qū)的特點(diǎn),因?yàn)檫@種特點(diǎn)易于維護(hù),便于快速翻臺(tái)并且富有活力。在保證整個(gè)空間硬裝設(shè)計(jì)的同時(shí),有時(shí)可應(yīng)用藝術(shù)品和柔和的局部照明、配色方案,使整個(gè)餐廳變得更加柔和。
(2)兒童游樂區(qū)
類似于麥當(dāng)勞和肯德基這樣的連鎖式快餐廳還有專門的兒童游樂區(qū)。這個(gè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置在父母就餐或是家庭式聚餐區(qū)域的附近,以便于他們?cè)诰筒偷耐瑫r(shí)可以看到自己的孩子。游樂區(qū)的設(shè)施必須采用容易清洗的材料,以便降低維護(hù)成本,同時(shí)還要保持游樂區(qū)的衛(wèi)生,保持環(huán)境的干凈整潔,這樣才能保證兒童在使用過程中的衛(wèi)生安全。
(3)快速翻臺(tái)
由于快餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是通過快速翻臺(tái)來追求利益的最大化,因此,其設(shè)計(jì)目標(biāo)應(yīng)重點(diǎn)放在可快速翻臺(tái)、易于維護(hù)等方面。如果就餐區(qū)過于舒適就會(huì)承受來自需要不斷翻臺(tái)帶來的壓力。例如,快餐廳如果選擇提供比較舒適的椅子,顧客就會(huì)占用比較長(zhǎng)的用餐時(shí)間,這顯然是對(duì)快速翻臺(tái)不利的,尤其是在就餐高峰階段就更為明顯。
但是,值得注意的是,對(duì)于這個(gè)問題在設(shè)計(jì)上不能絕對(duì)化,例如,有時(shí)布藝或是皮質(zhì)椅面能夠讓顧客感到更為舒適,能為下次光顧做好鋪墊。此外,提供就餐時(shí)能夠讓人放松的背景音樂也是很有必要的。
(4)細(xì)節(jié)
大多數(shù)快餐廳的就餐區(qū)都會(huì)繼續(xù)劃分為幾個(gè)小型的就座區(qū),利用局部吊頂或吸音墻飾來消除噪聲。這樣做的另一個(gè)好處是能在營(yíng)業(yè)的非高峰階段為服務(wù)員進(jìn)行清潔提供方便。
